Los distintos almidones espesan con diferente fuerza, así que cambiarlos gramo por gramo da una salsa demasiado líquida o demasiado espesa. Esta calculadora calcula cuánto líquido espesa tu almidón, y luego da la cantidad equivalente de cada otro espesante común para el mismo resultado.
Escribe la cantidad de espesante que tienes y elige cuál es. La herramienta usa una base simple: ocho gramos de maicena espesan doscientos cincuenta mililitros de líquido, y los demás almidones se calculan a partir de esa misma cantidad de líquido, así que cada cambio espesa la misma olla.
Ejemplo: dieciséis gramos de maicena espesan quinientos mililitros de líquido, lo que equivale a treinta y dos gramos de harina, dieciséis gramos de arrurruz, veinte gramos de almidón de tapioca o dieciocho gramos de almidón de patata. Elige el que se ajuste a tu salsa y a tu despensa.
Consejo: mezcla el almidón con un poco de líquido frío primero. Una mezcla suave vertida en una salsa caliente espesa de forma uniforme, mientras que el almidón seco echado directamente forma grumos que nunca se disuelven.
Consejo: recuerda que la harina necesita tiempo de cocción. Una salsa espesada con harina sabe a crudo durante los primeros minutos, así que hiérvela suavemente al menos cinco minutos después de que espese.
Consejo: elige arrurruz para salsas de fruta brillantes y para congelar. Queda claro y brillante donde la harina se vuelve turbia, y aguanta el congelador mejor que la maicena.
Pregunta frecuente: ¿Puedo cambiar harina por maicena uno a uno? No, la harina tiene alrededor de la mitad de fuerza, así que necesitas aproximadamente el doble de peso de harina para espesar el mismo líquido, más una cocción más larga para perder el sabor a crudo.
Pregunta frecuente: ¿El almidón de tapioca funciona en salsas saladas? Sí, y da un cuerpo brillante y ligeramente elástico que va bien en salsas salteadas y rellenos de tarta. Úsalo donde importe un brillo claro.
Pregunta frecuente: ¿Por qué mi salsa se volvió líquida después de hervir? La maicena se descompone si hierve fuerte mucho tiempo. Hierve suavemente una vez que espese, y añade el almidón cerca del final de la cocción.
Medir por peso es el mejor hábito para cambios como estos. Las tazas se compactan de forma distinta cada vez, mientras que los gramos son exactos, y las cantidades exactas son lo que hace que un sustituto se comporte como el ingrediente original.
Prueba cada cambio en una tanda pequeña primero. Media receta te muestra el cambio de textura y sabor sin arriesgar un pastel completo o una olla entera de mermelada, y una prueba pequeña enseña más rápido que cualquier artículo.
Escribe el cambio que funcionó en la tarjeta de la receta. Tu horno, tu marca de harina y tus moldes cambian un poco los resultados, y tus propias notas convierten una calculadora general en una guía personal que se ajusta a tu cocina.
Esta herramienta funciona por completo en tu navegador, así que nada de lo que escribes se envía a un servidor. No hay cuenta ni registro, y las cantidades de tus recetas nunca salen de tu propio dispositivo.
Ajusta a tu propio gusto una vez que conozcas la proporción base. Un poco más de líquido para una miga más suave, o un poco menos para un cuajado más firme, es un cambio justo una vez que el cambio estándar funciona bien.
Guarda los sustitutos secos mezclados y etiquetados. Un tarro de harina leudante o de mezcla para pasteles, fechado y cerrado, ahorra tiempo de medida en días de horneado con prisa y mantiene correcta la proporción.
Guarda esta herramienta en favoritos y úsala siempre que una receta pida algo que tu despensa no tiene. Un buen sustituto mantiene la cena en marcha, y la calculadora mantiene honesto el cambio.
Esta herramienta es gratuita y puedes usarla tantas veces como quieras. Ejecútala para cada receta que adaptes, y deja que lleve las matemáticas de conversión mientras te concentras en cocinar.