Usa gratis la herramienta siguiente, directamente en tu navegador. Sin registro, sin instalar programas, y nada se envía a un servidor.
El cerdo asado es un plato central sabroso y que perdona errores, pero el corte que elijas cambia el peso que necesitas más que con la mayoría de las carnes. Una paleta con hueso, un lomo magro, una panceta grasa y una pierna pierden cantidades distintas por hueso, grasa y cocción, y van bien con distintos tipos de comidas. Esta calculadora ajusta según el corte y el apetito de tus invitados, y te recuerda la corteza crujiente, que para mucha gente es lo esencial del cerdo asado.
La paleta con hueso necesita unos 450 gramos por persona para un apetito normal, 350 gramos para comensales ligeros y 600 gramos para los de buen comer. La paleta es rica en tejido conectivo y grasa, lo que significa que se beneficia de un asado lento hasta quedar tierna, y es el mejor corte si planeas deshebrar la carne para sándwiches. El hueso aporta sabor y peso, así que la cifra cruda parece generosa, pero la carne cocinada rinde más de lo que sugiere la cifra cruda.
El lomo sin hueso es la opción magra y limpia, que necesita unos 300 gramos por persona normal, 250 gramos ligero y 400 gramos abundante. Se asa más rápido, se corta en lonchas ordenadas y va bien con una comida formal con varios acompañamientos. Su magrez es también su debilidad: si lo cocinas de más se seca rápido. Cocínalo según la temperatura, déjalo reposar bien, y no lo pases del punto medio, o compra un lomo con la capa de grasa y la piel aún puestas como seguro.
La panceta es el corte más rico, que necesita unos 400 gramos por persona normal, 300 gramos ligero y 550 gramos abundante. Gran parte de ese peso es grasa, que se funde durante un asado largo y deja una carne de sabor intenso bajo una piel crujiente. La panceta va bien con asado lento y raciones pequeñas y ricas, y combina bien con acompañamientos ácidos como salsa de manzana o verduras encurtidas que cortan la grasa. Planifica raciones más pequeñas que para el lomo.
La pierna con hueso es el asado grande clásico para un grupo, que necesita unos 450 gramos por persona normal, 350 gramos ligero y 600 gramos abundante. Da un buen equilibrio de carne magra y grasa, se trincha bien, y produce una corteza excelente cuando la piel se prepara como es debido. La pierna es un buen punto medio cuando quieres un asado tradicional que no sea tan graso como la panceta ni tan magro como el lomo.
La corteza crujiente merece su propia planificación, porque una gran corteza se hace antes de que la pieza llegue al horno. La piel debe estar seca, marcada en profundidad sin cortar la carne, y salada con generosidad. Sécala bien, déjala destapada en la nevera toda la noche si puedes, y termina el asado a fuego fuerte para tostar la piel. Si la piel está húmeda al entrar, ningún tiempo de horno la rescatará del todo.
Los tiempos de cocción varían según el corte y el tamaño, pero una guía útil es unos 25 minutos por cada 500 gramos más 25 minutos extra, a unos 190 grados durante la primera parte del asado. La paleta para deshebrar necesita más tiempo y una cocción más lenta de lo que sugiere esa guía, a menudo varias horas a temperatura más baja hasta que la carne ceda con facilidad. Un termómetro elimina las dudas: el cerdo es seguro a 63 grados con un reposo corto, aunque la paleta para deshebrar debe subir mucho más, más allá de 90 grados.
El reposo importa para el cerdo igual que para la carne de vacuno. Deja reposar un lomo o una pierna 20 minutos, cubiertos de forma suelta, antes de cortarlos, para que los jugos se asienten y la carne quede jugosa. Reposa la corteza por separado si puedes: levanta la piel, tuéstala un poco más si hace falta, y rómpela en trozos para servir. La corteza blanda servida sobre carne en reposo es una decepción común, y separarla evita el problema por completo.
Los acompañamientos cambian cuánto cerdo come la gente. Una comida con patatas asadas, relleno, salsa de manzana y verduras permite inclinarse hacia el extremo ligero del rango, mientras que una comida más simple con solo pan y ensalada pide el nivel normal o abundante. Los niños menores de diez años suelen comer alrededor de la mitad de una ración de adulto, así que cuenta dos niños como un adulto al escribir el número de invitados.
Para usar la calculadora, escribe el número de invitados, elige el corte, elige el apetito y di si quieres corteza crujiente. Recibirás el peso crudo que debes comprar y un consejo de corteza o reposo. Seca y sala bien la piel, cocina según la temperatura, deja reposar antes de cortar, y tu cerdo asado alimentará a la mesa sin dejarte corto ni ahogarte en sobras.
English version: Roast Pork Quantity Calculator – Joint Weight by Guests Free