Encurtir es una de las formas más antiguas de conservar verduras, y el líquido es todo el truco. Muy poco líquido, y los tarros quedan medio vacíos con verduras expuestas al aire. Demasiado líquido, y desperdicias vinagre y sal en líquido que tiras. Esta calculadora gratuita calcula exactamente cuánto líquido necesitan tus tarros, repartido en vinagre, agua, sal y azúcar, antes de calentar una sola olla.
La regla de la calculadora es sencilla: el líquido llena alrededor del 60 por ciento de cada tarro, porque las verduras ocupan el resto del espacio, así que 4 tarros medianos de 500 mililitros necesitan unos 1.200 mililitros de líquido en total, repartidos entre vinagre y agua, con alrededor de un 2 por ciento de sal y un 1 por ciento de azúcar sobre el peso del líquido. Ese 60 por ciento es la clave, porque los principiantes suelen planificar tarros llenos de líquido y terminan con mucho más de lo necesario. Las verduras desplazan el líquido, así que el líquido solo llena los huecos entre ellas, y la calculadora tiene eso en cuenta desde el principio.
La proporción de vinagre y agua marca el carácter del encurtido. Partes iguales de vinagre y agua dan un encurtido equilibrado y de todos los días, que sirve para la mayoría de las verduras. Dos partes de vinagre por una de agua dan un encurtido fuerte y ácido, que dura más y sirve para cebollas, remolachas y otras verduras firmes que aguantan el toque fuerte. Elige una proporción que combine con la verdura, no solo con tu gusto, porque las verduras firmes necesitan más toque fuerte que las blandas.
La sal y el azúcar hacen un trabajo real en el encurtido, más allá del sabor. La sal a alrededor del 2 por ciento saca agua de las verduras y ayuda a que queden crujientes, mientras que el azúcar a alrededor del 1 por ciento suaviza el filo del vinagre sin hacer dulce el encurtido. Usa sal simple sin aditivos antiapelmazantes cuando puedas, porque los aditivos pueden enturbiar el líquido, y mide por peso para resultados repetibles.
Calienta el líquido y viértelo caliente sobre las verduras apretadas, dejando el espacio libre que indique tu receta. El líquido caliente saca el aire del tarro y ayuda al cierre, mientras que el líquido frío deja aire atrapado entre las verduras. Aprieta las verduras con firmeza pero sin aplastarlas, porque un llenado flojo desperdicia espacio del tarro y deja piezas flotando sobre el líquido, donde se estropean primero.
Después de llenar, la espera importa tanto como la elaboración. La mayoría de los encurtidos necesitan al menos una semana, y muchos saben mucho mejor después de dos a cuatro semanas, mientras el vinagre penetra en las verduras. Prueba un tarro pronto si tienes curiosidad, pero deja los demás tranquilos, porque cada apertura deja entrar aire y reinicia la espera. Guarda los tarros sin abrir en un lugar fresco y oscuro, y los tarros abiertos en el refrigerador.
Encurtir sirve para muchas verduras, y cada una trae su propio tiempo. Pepinos, cebollas y zanahorias encurten rápido y quedan crujientes, mientras que remolachas y coliflores tardan más en ablandarse y absorber sabor. Corta las piezas de forma pareja, porque las piezas desiguales encurten de forma desigual, y las piezas más pequeñas se ablandarán mientras las más grandes aún están crudas por dentro.
Guarda esta página para tu próxima sesión de encurtidos, excedente de cosecha o tanda de regalos caseros. La calculadora es gratis, no necesita cuenta y funciona en tu navegador, en el móvil o en el ordenador. Escribe el número de tarros, el tamaño del tarro y el estilo del líquido, y calienta exactamente el líquido que necesitan tus tarros.
English version: Pickling Liquid Quantity Calculator – Liquid to Fill Jars Free