El cold brew es el café más fácil de preparar, y el más fácil de calcular mal por volumen. La gente vierte agua sobre el café molido, espera un día, cuela, y acaba con mucha menos bebida de la esperada, porque el café molido bebe parte del agua. Esta calculadora planifica todo el lote: cuánta agua verter para tu café, cuánto concentrado colarás de verdad, y cuántas porciones salen tras diluir. Con esos tres números, un lote de fin de semana deja de ser una sorpresa.
Las cuentas empiezan con la proporción de reposo. A 1:5, cien gramos de café necesitan quinientos mililitros de agua. Pero el café molido absorbe cerca del doble de su peso en agua, así que unos doscientos mililitros no vuelven nunca, y el concentrado colado queda cerca de trescientos mililitros. Eso no es un error: es la física del método, y esta calculadora resta el agua absorbida por ti. Si quieres un litro entero de concentrado, debes empezar con más café y más agua de lo que sugiere el número final.
Veamos un ejemplo. Usas 100 gramos de café a 1:5, así que viertes 500 mililitros de agua. Tras la absorción cuelas unos 300 mililitros de concentrado. Al diluirlo con una parte de agua, obtienes 600 mililitros de bebida, que son dos porciones y media de 240 mililitros. ¿Quieres una semana entera de una porción al día, siete porciones de 240 mililitros? Son 1.680 mililitros de bebida diluida, u 840 mililitros de concentrado con una parte de dilución, lo que necesita unos 280 gramos de café y 1.400 mililitros de agua de reposo.
La proporción decide si haces un concentrado o una bebida lista. Un reposo 1:4 o 1:5 da un concentrado fuerte que se conserva bien en la nevera hasta dos semanas y permite que cada persona diluya a su gusto. Un reposo 1:8 da una bebida casi lista al colar, más simple pero que ocupa más nevera y se estropea antes. El concentrado es la mejor opción para la mayoría de los hogares: un lote sirve a todos, a quien le gusta fuerte le pone menos agua, y a quien le gusta suave le pone más.
La molienda y el tiempo importan tanto como la proporción. Usa una molienda gruesa, como azúcar moreno, para que el café cuele limpio y no vuelva la bebida turbia o amarga. Deja reposar de 12 a 24 horas: a las 12 horas la taza es dulce y ligera, a las 24 es más profunda y con más cuerpo, y más allá de 24 a menudo se vuelve amaderada. El reposo a temperatura ambiente es más rápido que en la nevera, así que un lote en nevera puede necesitar el extremo largo del rango. Prueba a las 16 horas si dudas, y cuela cuando sepa bien en vez de mirar el reloj.
El colado y el almacenaje deciden la última parte de la calidad. Cuela primero con un colador fino, luego con un filtro de papel o un paño limpio, para que la bebida final quede clara y sin posos. Guarda el concentrado en un tarro o botella cerrada en la nevera, y diluye solo la porción que vas a beber, porque el café diluido se estropea antes que el concentrado. Etiqueta el tarro con la fecha y la dilución que te gusta, y tu yo futuro te lo agradecerá. El cold brew premia planificar una vez, y luego te devuelve toda la semana.
La calidad del agua importa más en el cold brew que en el café caliente, porque no hay calor que oculte sabores extraños. Si tu agua del grifo sabe a cloro o minerales, usa agua filtrada, y notarás la diferencia en el primer lote. El dulzor también se comporta distinto en frío: los azúcares saben menos dulces en frío, así que un cold brew que sabe equilibrado caliente puede necesitar un poco más de endulzante, o un chorro de leche, al servirse con hielo. Sirve el concentrado sobre mucho hielo en vez de poco, porque el hielo al derretirse es parte de la dilución, y una bebida pensada para hielo se mantiene equilibrada mientras el hielo se derrite en vez de volverse aguada.