Esta calculadora gratuita de masa de naan ajusta la masa de naan por comensales. Escribe para cuántas personas cocinas y cuántos naan recibe cada persona, y la herramienta da el total de naan, masa, harina, yogur, agua, levadura, sal y ghee para naan estilo tandoor o de sartén.
El yogur es lo que separa el naan del pan plano común. Ablanda la miga, añade un toque ácido suave, y ayuda a que el pan se ampolle y se tueste sin secarse, por eso el naan queda blando mucho después de que la pita se pondría crujiente. El ghee untado al final añade riqueza y mantiene la superficie flexible.
Para usar la herramienta, escribe tus números en los campos de arriba y pulsa el botón de calcular. La tabla de resultados se actualiza a la vez, y puedes cambiar cualquier número y calcular de nuevo tantas veces como quieras. Todo funciona en tu navegador, así que nada de lo que escribes se envía a un servidor, y no necesitas cuenta ni registro.
La fórmula parte de 90 gramos de masa por naan, un tamaño que se cocina por completo en una sartén caliente sin quedar grueso y parecido al pan. La harina sigue porcentajes de panadero: yogur al 25 por ciento, agua al 25 por ciento, ghee al 5 por ciento, sal al 1,8 por ciento y levadura instantánea al 1,2 por ciento, un factor total de 1,58.
Ejemplo: para 4 comensales con 2 naan cada uno, la herramienta da 8 naan, 720 gramos de masa, 455,7 gramos de harina, 113,9 gramos de yogur, 113,9 gramos de agua, 5,5 gramos de levadura, 8,2 gramos de sal y 22,8 gramos de ghee. Reposa la masa hasta duplicar, estira en forma de lágrima, y cocina en una sartén seca y muy caliente hasta que se ampolle.
Consejo: usa yogur entero, no desnatado. El yogur desnatado añade agua sin riqueza y da un naan más fino y menos tierno, mientras que el yogur entero da la miga blanda y esponjosa que define un buen naan.
Consejo: cocina en una sartén seca, no aceitada. El aceite fríe la superficie en lugar de ampollarla, así que una sartén seca y muy caliente da las burbujas tostadas y el interior blando que hacen que el naan sepa como salido de un tandoor.
Consejo: unta con ghee mientras está caliente. El ghee untado recién salido de la sartén se derrite en la superficie y mantiene el naan blando mientras se enfría, mientras que el naan sin untar se seca en minutos.
Pregunta frecuente: ¿Puedo hacer naan sin levadura? Sí, con polvo de hornear, pero el resultado es distinto. El naan con levadura es más blando y sabroso, mientras que el naan con polvo de hornear es más rápido y un poco más denso, así que usa levadura cuando tengas tiempo para dejar fermentar la masa.
Pregunta frecuente: ¿Por qué mi naan queda duro? Las causas habituales son amasar de más, estirar demasiado fino, o cocinar demasiado tiempo. El naan necesita una mano suave, un grosor medio, y una cocción rápida y caliente que ampolle el exterior mientras el interior queda blando.
Pregunta frecuente: ¿Puedo congelar la masa de naan? Sí. Congela bolas porcionadas tras la primera fermentación, descongela en la nevera toda la noche, y estira y cocina como siempre. La masa congelada se conserva bien un mes.
El tiempo y el almacenamiento importan tanto como los números. Prepara la masa cuando tengas tiempo para una fermentación lenta y un horneado correcto, no con prisa entre otras tareas, porque el pan premia la paciencia mucho más que la velocidad. Guarda el pan terminado de forma que proteja la corteza por la que trabajaste, y recalienta con suavidad en lugar de ablandarlo en el microondas.
Una nota sobre la precisión: pesa tus ingredientes con una báscula de cocina, porque las medidas con tazas varían según cómo se recoge y se compacta la harina, y un error del 10 por ciento en la harina cambia la hidratación lo suficiente para notarse. Revisa tu báscula con un peso conocido de vez en cuando, y mantén las mismas unidades en toda la receta para que nada se convierta dos veces por error.
Esta herramienta es gratuita y puedes usarla tantas veces como quieras. Guárdala en favoritos, ejecútala para cada tanda, y deja que lleve la medición mientras te concentras en formar, hornear y disfrutar el pan mismo.