Quedarse sin pasta de tomate en medio de la cocina es molesto, pero rara vez arruina un plato. La pasta de tomate es simplemente tomate cocido hasta que pierde casi toda el agua, así que casi cualquier producto de tomate puede sustituirla si ajustas la cantidad. Esta calculadora gratuita calcula exactamente cuánta salsa de tomate, tomate triturado o kétchup necesitas según la cantidad de pasta de tu receta, para que sigas cocinando sin adivinar.
La idea clave es la concentración. Una cucharada de pasta de tomate tiene casi tanto sabor a tomate como tres cucharadas de salsa de tomate, porque la salsa aún conserva casi toda su agua. El tomate triturado queda en medio: es más espeso que la salsa pero mucho más líquido que la pasta, así que necesitas más o menos el doble. El kétchup ya es espeso y está condimentado, así que se cambia cucharada por cucharada, pero aporta azúcar y vinagre extra que debes tener en cuenta.
Para usar la herramienta, escribe la cantidad de pasta de tomate que pide tu receta y elige la unidad que tienes: cucharadas, tazas o gramos. La calculadora muestra los tres sustitutos a la vez, en cucharadas, con conversión a tazas cuando la cantidad es grande. Elige el sustituto que tengas en la despensa, mídelo y sigue la receta como está escrita.
La salsa de tomate suele ser el mejor sustituto porque su sabor es simple y cercano al de la pasta. Usa tres veces la cantidad de pasta y cocina el plato un poco más para que el agua extra se evapore. Si la salsa ya lleva hierbas o ajo, prueba antes de añadir más condimento, porque el plato puede quedar demasiado salado o con demasiadas hierbas cuando una salsa condimentada sustituye a una pasta simple.
El tomate triturado funciona bien en sopas, guisos y estofados donde una textura con trozos es bienvenida. Usa el doble de la cantidad de pasta y da más tiempo de cocción para espesar. Como el tomate triturado varía mucho según la marca, revisa la lata: algunos son casi todo jugo, mientras otros son espesos y pulposos. Los más espesos necesitan menos cocción extra, y los más líquidos necesitan más.
El kétchup es la opción de emergencia y funciona mejor de lo que muchos cocineros esperan, pero solo en cantidades pequeñas. Usa la misma cantidad que la pasta, reduce el azúcar de la receta y ve con cuidado con el vinagre o el limón, porque el kétchup ya contiene ambos. Va bien en salsas barbacoa, pastel de carne y chili, pero puede desentonar en una salsa italiana delicada.
Con cualquier sustituto, recuerda el líquido extra. La pasta casi no añade agua, mientras la salsa y el tomate triturado añaden mucha, así que un plato puede quedar aguado si no ajustas. La solución más simple es el tiempo: cocina sin tapa de cinco a quince minutos más hasta que la salsa cubra una cuchara. Si tienes prisa, quita un poco de caldo o agua en otro punto de la receta.
Un error común es cambiar las cantidades una por una. Usar una cucharada de salsa donde la receta pide una cucharada de pasta da solo un tercio del sabor a tomate, y el plato queda plano y pálido. Otro error es olvidar el azúcar del kétchup, que puede hacer que un plato salado sepa dulce. Mide bien el sustituto, prueba mientras cocinas y ajusta la sal, el azúcar y la acidez al final.
Si a menudo te sobra pasta, congélala en vez de tirar el tubo o la lata. Pon montones del tamaño de una cucharada en una bandeja, congélalos y guárdalos en una bolsa. La próxima vez que una receta necesite una cucharada, podrás tomar justo lo que necesitas. Y si no tienes pasta, esta calculadora más una lata de tomate en la despensa hacen que la cena nunca esté a más de unos minutos.