Calcular el tiempo de un asado es la parte más difÃcil de una comida grande. Si lo empiezas tarde, los invitados esperan con hambre. Si lo empiezas pronto, la carne se seca mientras esperas. Esta calculadora gratuita te da un plan claro para asado de ternera: escribes el peso, eliges la temperatura del horno y las opciones, y muestra el tiempo de asado, el tiempo de reposo y la temperatura interna segura.
La regla de la calculadora se basa en el peso y la temperatura: unos 40 minutos por kilogramo para poco hecho, 50 para al punto menos, 60 para al punto y 70 para muy hecho, con el asado de costilla que se cocina un poco más rápido y la tapa un poco más lenta. Esas tasas vienen de las guÃas habituales de asado, y se ajustan con suavidad, asà que tanto una pieza pequeña como una grande reciben un tiempo razonable. La calculadora hace la multiplicación por ti, incluidos los ajustes por relleno, hueso y corte, que son fáciles de olvidar a mano.
La temperatura del horno es un equilibrio. Un horno más bajo cocina con más suavidad y uniformidad, lo que conviene a las piezas grandes, pero tarda más. Un horno más caliente es más rápido y dora mejor, pero el exterior puede secarse antes de que el centro esté listo. La calculadora te permite comparar temperaturas al instante, para que elijas la que encaje con tu horario en lugar de adivinar.
El punto es una temperatura, no un color: poco hecho es 50 C, al punto menos es 55 C, al punto es 60 C y muy hecho es 70 C en el centro. Un termómetro elimina la última duda. Introdúcelo en la parte más gruesa, lejos del hueso, y lee la temperatura del centro. Los hornos varÃan en 10 grados o más, y las piezas varÃan en forma, asà que el tiempo solo nunca es una garantÃa. La temperatura es la única comprobación que te dice que la carne está realmente lista.
El reposo no es tiempo perdido. Cuando la carne sale del horno, sus jugos se mueven rápido y la temperatura es desigual. Durante el reposo, los jugos vuelven a repartirse por la carne y la temperatura se iguala. Cortar demasiado pronto deja que esos jugos se escapen en la tabla, y las lonchas saben secas aunque el tiempo de cocción fuera perfecto.
Trabaja hacia atrás desde la hora de servir para planificar tu dÃa. Toma la hora de servir, resta el tiempo de reposo, luego resta el tiempo de asado, y esa es la hora en que la pieza entra al horno. Añade tiempo para precalentar el horno y para las guarniciones, y escribe el plan. Un plan escrito supera a uno mental en un dÃa de cocina con mucho movimiento, cuando invitados, niños y guarniciones piden atención a la vez.
Si el asado termina pronto, no te preocupes. Envuélvelo sin apretar en papel de aluminio y mantenlo caliente, y aguantará bien durante su reposo y un poco más. Si termina tarde, adelanta las guarniciones, sirve un entrante y deja que los invitados disfruten una bebida. Un asado un poco tarde pero jugoso supera siempre a un asado puntual pero seco.
Guarda esta página para tu próxima cena de asado, comida festiva o almuerzo de domingo. La calculadora es gratis, no necesita cuenta y funciona en tu navegador, en el móvil o en el ordenador. Pesa la pieza, elige tus ajustes y cocina con un plan en lugar de esperar que el tiempo salga bien.
Las guarniciones necesitan la misma planificación que el asado. Las patatas, las verduras y el relleno necesitan espacio en el horno y tiempo, y un horno lleno cocina más lento que uno vacÃo. Mete pronto las guarniciones lentas junto a la pieza, guarda las rápidas para el periodo de reposo, y usa el tiempo de reposo para hacer salsa con los jugos de la bandeja. Cuando el plan incluye las guarniciones, toda la comida llega caliente a la mesa al mismo tiempo, en lugar de que un plato espere mientras otro se enfrÃa.
English version: Beef Roast Doneness Calculator – Time and Temperature by Doneness