Acertar con los tiempos de coccion es una de las partes mas dificiles de cocinar en casa. Si cocinas poco tiempo, la comida queda cruda por dentro. Si cocinas demasiado, se seca, se pone dura o pierde su sabor. Esta calculadora gratuita quita esa duda de tu eleccion. Escribes tu cantidad, eliges tu tipo y eliges tu metodo de coccion. Despues muestra un tiempo de coccion, un tiempo de reposo y un tiempo total, para que puedas planificar el resto de tu comida con esa base.
El tiempo correcto depende de mas de un factor, por eso un solo numero en una receta muchas veces falla. El tipo importa mas que nada: las opciones aqui son Poco hecho, Al punto menos, Al punto, Al punto mas, Muy hecho. El metodo tambien importa, y las opciones son Parrilla, Sarten de hierro, Horno despues de sellar. Una pieza gruesa tarda mas que una fina, un plato frio tarda mas que un plato a temperatura ambiente, y un plato tapado se comporta de forma distinta a uno destapado. Esta herramienta combina esos factores en vez de darte un solo numero fijo para todos los casos.
Usar la calculadora lleva menos de un minuto. Primero, escribe tu cantidad en cm para grosor del bistec en cm. Despues, elige el tipo que se ajuste a lo que vas a cocinar. Luego elige el metodo que vas a usar de verdad, porque el metodo cambia el tiempo de forma real. Pulsa el boton y lee los tres tiempos en el cuadro de resultados. Inicia tu temporizador desde el momento en que la comida entra en calor, no desde el momento en que empiezas a prepararla.
Por ejemplo, 2.5 cm de poco hecho con el metodo parrilla tarda unos 5 minutos de coccion, mas 5 minutos de reposo, asi que unos 10 minutos en total. La temperatura interna objetivo para esta opcion es 52 C, medida en el punto mas grueso. La misma cuenta sirve tambien para otras cantidades, porque la herramienta escala el tiempo desde el tiempo base y el tiempo por unidad. Si tu cantidad crece, solo cambia el numero y todo el resultado se actualiza. No necesitas repetir ninguna multiplicacion a mano, y no necesitas adivinar si unos minutos mas ayudaran o perjudicaran.
El tiempo de reposo no es tiempo perdido, y no debes saltarlo. Durante el reposo, el calor se reparte de forma uniforme por la comida, los jugos vuelven a su sitio, y las capas se afirman para que las porciones mantengan su forma. Un plato cortado demasiado pronto pierde jugo en la tabla y se enfria rapido por dentro. Mantiene el plato tapado de forma suelta mientras reposa, y usa ese tiempo para terminar las guarniciones, poner la mesa o preparar una salsa.
Deja reposar el bistec la mitad de su tiempo de coccion antes de cortarlo, porque el reposo mantiene los jugos en la carne en vez de en la tabla. Recuerda tambien que cada horno y cada cocina es un poco distinta. Un horno que calienta de mas terminara la comida antes, y una sarten llena retrasara la coccion. Si cocinas en una cocina nueva, revisa la comida unos minutos antes de que termine el tiempo calculado. Es facil anadir unos minutos, pero es dificil deshacer una coccion excesiva.
Para carne y pollo, el tiempo es solo una guia y la temperatura es la prueba real. Usa un termometro en la parte mas gruesa, lejos del hueso y de la grasa, y espera hasta que la lectura sea estable. Para granos, platos de pasta y horneados, mira tambien la textura ademas del tiempo: los granos deben estar tiernos pero no pastosos, y los horneados deben estar cuajados en el centro con la parte superior ligeramente dorada. Cuando el tiempo y la textura no coinciden, confia en la textura y en la temperatura, no solo en el reloj.
Esta calculadora es gratis, no necesita cuenta y funciona en tu navegador, en el movil o en el ordenador. Guarda la pagina antes de tu proxima cena, comida familiar o dia de cocina en cantidad. Escribe tu cantidad, elige tu tipo y tu metodo, y cocina con un plan en vez de con una duda. Un buen tiempo de coccion es la parte silenciosa de una buena cocina, y empieza por saber cuanto tiempo necesita de verdad tu comida.
English version: Steak Doneness Time Calculator – Sear and Rest by Thickness