La gelatina y el agar cuajan de forma muy distinta, así que cambiarlos por peso arruina un postre: poco agar queda líquido, y demasiado agar queda gomoso. Este convertidor da la cantidad equivalente de láminas de gelatina, gelatina en polvo y agar en polvo para tu volumen de líquido y la firmeza elegida.
Escribe tu volumen de líquido en mililitros y elige la firmeza que quieres. La base es un cuajado medio: dos gramos de gelatina, que es una lámina, cuajan cien mililitros, mientras que un gramo de agar cuaja doscientos mililitros. Los cuajados suaves usan el ochenta por ciento de la base, y los firmes usan el ciento veinticinco por ciento.
Ejemplo: quinientos mililitros con un cuajado medio necesitan diez gramos de gelatina en polvo, que son cinco láminas, o dos gramos y medio de agar en polvo. Para un cuajado firme el mismo líquido necesita doce gramos y medio de gelatina o unos tres gramos de agar.
Consejo: hidrata primero las láminas de gelatina en agua fría. Cinco minutos en agua fría las ablandan de forma uniforme, y escurrir el agua antes de derretirlas mantiene exacto el volumen de líquido.
Consejo: hierve el agar, no solo lo calientes. El agar solo se disuelve del todo con un hervor fuerte, y cuaja al enfriarse por debajo de unos cuarenta grados, así que trabaja rápido una vez que sale del fuego.
Consejo: el agar cuaja más rápido y firme que la gelatina, y no se derrite a temperatura ambiente. Eso lo hace ideal para habitaciones cálidas, pero mala opción para un postre que deba derretirse suavemente en la boca.
Pregunta frecuente: ¿Puedo usar agar en una receta escrita para gelatina? Sí, con este convertidor, pero espera una textura distinta. El agar da un corte limpio y quebradizo, mientras que la gelatina da un temblor suave y cremoso.
Pregunta frecuente: ¿Todas las láminas de gelatina pesan lo mismo? La mayoría de láminas estándar pesan unos dos gramos cada una, pero algunas marcas varían. Si tu paquete indica un peso distinto, calcula el número de láminas a partir de la cantidad en gramos que da la herramienta.
Pregunta frecuente: ¿Por qué mi postre con agar no cuajó? Normalmente el agar nunca llegó a hervir del todo, o el líquido era muy ácido. Hierve el agar dos minutos completos, y añade los zumos de fruta ácidos después de hervir y no antes.
Medir por peso es el mejor hábito para cambios como estos. Las tazas se compactan de forma distinta cada vez, mientras que los gramos son exactos, y las cantidades exactas son lo que hace que un sustituto se comporte como el ingrediente original.
Prueba cada cambio en una tanda pequeña primero. Media receta te muestra el cambio de textura y sabor sin arriesgar un pastel completo o una olla entera de mermelada, y una prueba pequeña enseña más rápido que cualquier artículo.
Escribe el cambio que funcionó en la tarjeta de la receta. Tu horno, tu marca de harina y tus moldes cambian un poco los resultados, y tus propias notas convierten una calculadora general en una guía personal que se ajusta a tu cocina.
Esta herramienta funciona por completo en tu navegador, así que nada de lo que escribes se envía a un servidor. No hay cuenta ni registro, y las cantidades de tus recetas nunca salen de tu propio dispositivo.
Ajusta a tu propio gusto una vez que conozcas la proporción base. Un poco más de líquido para una miga más suave, o un poco menos para un cuajado más firme, es un cambio justo una vez que el cambio estándar funciona bien.
Guarda los sustitutos secos mezclados y etiquetados. Un tarro de harina leudante o de mezcla para pasteles, fechado y cerrado, ahorra tiempo de medida en días de horneado con prisa y mantiene correcta la proporción.
Guarda esta herramienta en favoritos y úsala siempre que una receta pida algo que tu despensa no tiene. Un buen sustituto mantiene la cena en marcha, y la calculadora mantiene honesto el cambio.
Esta herramienta es gratuita y puedes usarla tantas veces como quieras. Ejecútala para cada receta que adaptes, y deja que lleve las matemáticas de conversión mientras te concentras en cocinar.