Las cebollas son la base de tantos platos que quedarse sin ellas parece una crisis, pero la familia de la cebolla es amplia y tolerante. Las chalotas, los puerros, las cebolletas, la cebolla en polvo y los copos secos pueden sostener una receta, cada uno con su fuerza y textura. Esta calculadora gratuita convierte tu cantidad y tamaño de cebolla en cada sustituto, para que elijas lo que tienes y sigas cocinando con confianza.
El tamaño es lo primero que hay que acertar, porque una cebolla no es una cantidad fija. Una cebolla pequeña pesa unos 100 gramos, una mediana unos 150 y una grande unos 200. Las recetas que solo dicen dos cebollas suelen referirse a medianas, pero si las tuyas son pequeñas o enormes, el plato puede cambiar bastante. Esta calculadora pregunta primero el tamaño, para que el peso y los cambios sigan siendo honestos.
Las chalotas son el sustituto fresco más cercano. Una cebolla mediana equivale a unas tres chalotas pequeñas, y las chalotas aportan un sabor más suave y algo más dulce que va bien en salsas, aliños y platos delicados. Se cocinan más rápido que las cebollas, así que añádelas un poco más tarde y vigila el fuego. En un guiso largo donde la cebolla debe deshacerse, las chalotas funcionan muy bien; en un plato que necesita un golpe fuerte de cebolla, saben un poco suaves.
Los puerros son la siguiente mejor opción fresca, usando solo la parte blanca y verde clara. Un puerro grande sustituye más o menos a una cebolla mediana, y los puerros dan una dulzura suave y sedosa que va bien en sopas, estofados y platos cremosos. Lava los puerros con cuidado, porque la tierra se esconde entre las capas, y córtalos finos para que se ablanden de forma uniforme. Los puerros no se caramelizan igual que las cebollas, así que para un plato de cebolla caramelizada, las chalotas o una mezcla de puerro con algo más de tiempo van mejor.
Las cebolletas van mejor cuando la cebolla es un toque final en vez de una base cocida. Cuatro cebolletas sustituyen a una cebolla mediana en ensaladas, adornos y salteados rápidos, usando la parte blanca y la verde. Se marchitan rápido, así que añádelas al final. Para platos cocidos que necesitan una base completa de cebolla, las cebolletas solas saben flojas, pero mezcladas con un poco de puerro o chalota hacen un papel respetable.
La cebolla en polvo y los copos secos son los héroes de la despensa. Una cebolla mediana equivale a una cucharada de polvo o dos de copos, y ambos necesitan líquido para abrirse. Mézclalos en sopas, salsas, marinados y masas en vez de freírlos en seco, donde se queman en segundos. El polvo da un sabor liso y uniforme sin textura, mientras los copos se ablandan en trozos tiernos que van bien en guisos y pastel de carne.
Para usar la herramienta, escribe cuántas cebollas necesitas y elige su tamaño. El resultado muestra el peso total más cada sustituto a la vez, para que elijas según lo que hay en la cocina en vez de un único cambio fijo. Si solo tienes la mitad del sustituto necesario, usa lo que tengas y completa el resto con otra opción de la lista; los sustitutos mezclados suelen saber mejor que uno solo estirado.
Un error común es cambiar volumen por peso sin pensar. Una taza de cebolla picada no es lo mismo que una taza de cebolletas o de puerros, porque se aprietan de forma distinta y retienen cantidades distintas de agua. La calculadora trabaja desde cebollas enteras y peso, lo que evita esa trampa. Otro error es freír el polvo o los copos como cebolla fresca; se queman rápido, así que añádelos siempre con líquido o al final de la cocción.
Guarda las cebollas en un lugar fresco, seco y ventilado, lejos de las patatas, que las hacen brotar más rápido, y guarda el polvo y los copos cerrados lejos del vapor. Con esta calculadora, una cesta de cebollas vacía se convierte en una decisión rápida: chalotas para delicadeza, puerros para suavidad, cebolletas para frescura, o polvo para rapidez. El plato cambia un poco, pero la cena sigue su curso.
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