Escalar una receta suena simple hasta que intentas reducir tres huevos a la mitad o duplicar un pastel para mucha gente. Pequeños errores en las cantidades pueden cambiar el sabor, la textura, e incluso si un plato se cocina bien. Este escalador gratis quita las matematicas mentales: escribes las raciones originales, las raciones que quieres, y tus ingredientes uno por linea, y la herramienta ajusta cada cantidad por ti. Sirve para la cocina diaria, desde sopas y guisos hasta ensaladas y platos horneados. Es una herramienta pura de matematicas de cocina, sin cuenta y sin registro.
El escalador trabaja con una sola idea, el factor de escala. Divide las raciones que quieres entre las raciones originales, y multiplica cada cantidad de ingrediente por ese numero. Una receta para cuatro personas escalada a ocho tiene un factor de dos, asi que doscientos gramos de harina se vuelven cuatrocientos gramos. Una receta para cuatro escalada a dos tiene un factor de un medio, asi que la misma harina se vuelve cien gramos. La herramienta muestra el factor primero, para que puedas comprobar que tiene sentido antes de confiar en las cantidades escaladas.
Escribir bien tus ingredientes hace el escalado mucho mas preciso. Pon un ingrediente por linea, y empieza cada linea con un numero, como 200 g de harina o 2 huevos. Las lineas sin numero, como sal al gusto, pasan sin cambios, lo cual es correcto porque los condimentos de sabor deben ajustarse probando, no con matematicas. Mantén las unidades consistentes en cada linea, y evita mezclar dos cantidades en una linea. Si tu receta lista un ingrediente como una cebolla, el escalador trata el uno como la cantidad y lo escala como cualquier otro numero.
Las fracciones y las cantidades incomodas necesitan un poco de juicio despues de escalar. La mitad de tres huevos es un huevo y medio, que puedes manejar batiendo un huevo y añadiendo cerca de la mitad de un segundo. Las especias escalan bien en matematicas pero no siempre en sabor, asi que escalalas, y luego prueba y ajusta. Las cantidades muy pequeñas, como una pizca de azafran, rara vez necesitan un escalado exacto. La reposteria perdona menos que la cocina: cuando escalas un pastel, piensa en el tamaño del molde y el tiempo de horno, porque un pastel mucho mas grande necesita mas tiempo en el horno.
Las raciones son solo estimaciones, asi que piensa en quien va a comer de verdad. Los niños suelen comer porciones mas pequeñas que los adultos, mientras los adolescentes con hambre pueden comer mas de una racion normal. Un acompañamiento para ocho personas necesita menos raciones que un plato principal para el mismo grupo. Si no estas seguro, escala un poco hacia arriba mejor que hacia abajo, porque la comida extra puede ser el almuerzo de mañana, mientras la comida escasa no se puede arreglar despues de cocinar. El escalador ayuda con las cantidades, pero tu juicio sobre las porciones sigue siendo lo mas importante.
Usar la herramienta lleva menos de un minuto. Escribe las raciones originales de la receta, y luego las raciones para las que quieres cocinar. Pega o escribe tus ingredientes en el cuadro, uno por linea, cada uno empezando con un numero. Pulsa el boton, y la herramienta lista cada cantidad escalada en el mismo orden. Copia la lista en tus notas o en papel, y cocina como siempre. Si una cantidad parece extraña, revisa la linea original por un error de escritura, porque un numero faltante o una linea duplicada es la causa habitual.
El escalado grande necesita cuidado extra con el equipo y los tiempos. Duplicar una sopa es facil, pero duplicar un salteado en una sarten pequeña cocera la comida al vapor en vez de freirla, asi que cocina en dos tandas. Un guiso duplicado necesita una olla mas grande y un poco mas de tiempo para hervir suave. El condimento debe añadirse por etapas cuando escalas hacia arriba, porque duplicar la sal de golpe puede pasarse facilmente. Prueba mientras cocinas, y recuerda que las cantidades escaladas son una guia, mientras tus ojos, nariz, y lengua toman la decision final.
Este escalador es educacion general de cocina, no consejo culinario profesional, y no puede juzgar si una receta escala bien. Algunas recetas, como suflés y salsas delicadas, no escalan bien, y muchas veces es mejor hacer dos tandas separadas. Las masas con levadura escalan bien en cantidades pero aun necesitan tiempos normales de levado. Mantén la receta original a tu lado, anota cualquier cambio que hagas, y crea una coleccion personal de recetas escaladas que funcionaron. Con practica, escalar se vuelve un habito rapido en vez de una fuente de estres en la cocina.
English version: Recipe Serving Scaler – Scale Recipes to Any Servings Free